土井善晴さん「最近の男共はパスタや炒飯など無駄に拘る間違った思い込みを持っている」

1 : 2021/04/04(日) 20:15:55.03 ID:LKLhZcth00404
料理研究家の土井善晴さんが提唱する「一汁一菜」は「ご飯、味噌汁、漬物」を原点とする食事のスタイル。
それは、料理をもっとシンプルなものとして捉えるための提案であり、「ご飯と主菜と副菜と汁物が日本食の定番」という固定観念を打ち破るもの。
土井さんは言います。「食べたいものをなんでも味噌汁に入れれば、それで立派な食事になるんです」と。最近、料理に目覚めたという岡村ちゃんが、土井さんとともに食を通して「幸福とは?」を考えます。

岡村 最近、コロナ禍で自炊する人が増えましたけれども、僕も毎日やるようになって。で、いろいろと感じることがあるんです。

土井 感じるいうのは素晴らしいこと。どんなことを感じますか?

岡村 あらためて思うのは、家庭料理をきちんと作ることが健康に直結するということで。免疫力を上げることにつながるんだなって。そうすると、例えば、いままでやる必要のなかったことをやるようになったんですね。
ショウガをするとか、ニンニクをするとか。

土井 ……ええ(怪訝な顔)。

岡村 ……いえ、もちろん、切ったり刻んだりは日頃からしてたんですよ。でも、「する」ことはなかった。ただ、食事は毎日のことですから、バリエーション豊かに、今日はあれを作ろう、明日はこれを作ろうと、さまざまなレシピを見るんです。
すると、料理によっては「すりおろす」ことが必要だと。  あるいは、この間、うどをいただいたので酢味噌で食べようと、どうやって調理するのか調べてみると、まずは酢水に浸すとあって。そうなると、やっぱりちょっと面倒くさくなってしまうんです。
作るのはいいんですが、後片付けを考えると、手間がかかるなあって。日々料理と向き合っていると、いろんな気持ちになってくるんです。

2 : 2021/04/04(日) 20:17:03.03 ID:LKLhZcth00404
土井 あのですね、答えることはたくさんあって。どこからどう答えようかと思いますが(笑)。
まず、家庭料理をきちんと作ろうという姿勢は素晴らしいと思います。思いますけど、料理というものに対する思い込みに囚われすぎ。

岡村 囚われすぎていますか。

土井 侵されてます、前世代的な考え方に(笑)。だいたい、毎日バリエーション豊かな献立って、何をそんなんいろいろ作る必要があるの? 
レシピにおろせと書いてあった? そんなん誰か知らん人が考えたことに従う必要があるの?酢水に浸す? 家で自分が食べるだけのものやのに?

岡村 あらら(笑)。

土井 でも言ったら、そういう考えを引きずってる人はまだまだ多い。そういうことが料理のハードルを高くしてしまうし、面倒やということになっていく。この「面倒」という言葉は、非常に問題がある言葉。
生きていくのが面倒だと言ってんのと同じだから。 岡村 料理は生きると同義だと。

3 : 2021/04/04(日) 20:18:10.66 ID:FilUyOSTa0404
これは才能アリ
4 : 2021/04/04(日) 20:18:36.37 ID:LKLhZcth00404
土井 そうです。だから、「面倒くさい」という言葉を封印しなくちゃダメやと思う。生きる覚悟を持つために。そもそも、コロナで時間がいっぱいできて「暇だから料理をする」という考え方が間違ってるんです。
暇でなくても「せなあかんこと」。男も女も人間いうのは理屈抜きでそれを知っているんです。  
それがいまは、代替えのものがいくらでもあるから、「料理は自分でしなくていいこと」と、まあ言うたら逃げ場を作ってるわけやから、「本当はしなくてもいいのにコロナだからやっている」となり、「面倒や」となる。
なのに「健康でいたい」と言うわけ。  生きるためのことを大切にしないところに矛盾があるし、そこにいちばんの苦しみがある。

岡村 確かに。矛盾だらけかもしれません。だからこそ、土井さんの提案「一汁一菜」がその解決方法としてあるわけですね。

土井 日々の食卓でいろいろ作らんでいいんです。「ご飯、味噌汁、漬物」の「一汁一菜」があればそれで十分やから、そこで食というものを一旦フラットにして捉え直しましょうよと。
そういう考え方であり哲学なんです。

岡村 後学のためにお聞きしますが、うどは酢水につけなくても?

土井 実はね、和食いうのは簡単なんです。いちばん簡単で手がかからないもの。本当にそうなんです。
それが味付けに気が行き過ぎるから手間がかかる。うどなんて、それは料理人の基本の調理方法で、料理人がやることがすべて正しいと思ってる人が書いたものでしょう。
だけどね、料理人の料理と家庭料理は全然違うんです。家庭で誰がそんなんやってんの(笑)。  
酢水は何のためかというと白くするため。料理人にとっては白いいうことに価値があるんです。お客さんに出すための料理だから。
なのに、私らが家で食べるだけのものがなんで白くないとあかんの。
そのままのほうがおいしいし、白くなくてもきれいによそえば美しくなります。
 だから、私なんか大根おろしは皮のまんま。そ
したら、「剥かないんですか」って聞かれますから「なんで?」って必ず言います。「なんで皮剥くのかわかんのやったら皮剥け」って(笑)。

5 : 2021/04/04(日) 20:19:03.80 ID:FilUyOSTa0404
というか最近土井先生プレバト出た?
水彩画とか生花とか要らないんやが
6 : 2021/04/04(日) 20:19:36.95 ID:3yCzgsUI00404
>>5
例の一件で干されたんや
10 : 2021/04/04(日) 20:20:29.91 ID:FilUyOSTa0404
>>6
どの一件や

あの番組なっちゃんと土井先生とハマタと富美男いればええわ

19 : 2021/04/04(日) 20:23:05.50 ID:BeeFDdh400404
>>6
何かやらかしたんか?
7 : 2021/04/04(日) 20:19:40.67 ID:iDY7hoZo00404
なげーよ
8 : 2021/04/04(日) 20:19:51.66 ID:LKLhZcth00404
岡村 ショウガもですか?

土井 剥かないほうが絶対おいしい。おろすときも、カレーに入れるときも、皮なんて関係ない。

岡村 確かにその通りかも。

土井 ある女性の話やけど、結婚したばかりの夫にほうれん草のおひたしを作ったら、「これ、おひたしじゃないやろ。おひたしいうのは、だしに浸すから『おひだし』いうんだ」と言ったらしく、
もう一生この男に料理せんとこうと思ったと(笑)。  
「おひたし」いうのは、もともとほうれん草をただ湯がいただけのもの。
でも、料理人はただ湯がいただけのものをお客さんに出せへんからだしに漬けて、ほうれん草にだしを染み込ませるんです。
そうするとほうれん草がおいしんじゃなく、だしがおいしいとなるわけ。  
茹でたてのほうれん草がどんだけおいしいか。そういうことを知らんでもうね、最近の男の人は料理雑誌やらなんやらで、相当間違った思い込みをいっぱい持ってるから(笑)。

岡村 ははははは(笑)。

9 : 2021/04/04(日) 20:20:03.03 ID:zuqAYAED00404
サンキュー土井先生
11 : 2021/04/04(日) 20:20:34.93 ID:hW2mGZZtM0404
サンキュードッイ
12 : 2021/04/04(日) 20:21:13.27 ID:Xa/EX/O600404
土井先生のレシピ本持ってるけど楽でええで
13 : 2021/04/04(日) 20:21:36.14 ID:71npOmEt00404
こんなん海原雄山ガチギレやろ
16 : 2021/04/04(日) 20:22:35.64 ID:LKLhZcth00404
>>13
アスペか?
普段の飯と道楽一緒にしたらアカン言うことやろ
17 : 2021/04/04(日) 20:22:38.65 ID:QNRhPzajd0404
>>13
雄山も家庭料理にはキレんやろさすがに
22 : 2021/04/04(日) 20:23:26.15 ID:czWvVLCb00404
>>17
息子は味噌汁にキレてたな
26 : 2021/04/04(日) 20:24:18.02 ID:fBFg1UF100404
>>17
嫁の飯が不味いとバチ切れしてたのが士郎との確執の原因やろ
43 : 2021/04/04(日) 20:26:52.79 ID:QNRhPzajd0404
>>26
そういやそうやったな
82 : 2021/04/04(日) 20:31:15.91 ID:/RU3mJ1ud0404
>>26
雄山の嫁はレトルト食品にちょい足しで味の素でもぶっかけて食卓に出してた可能性ない?
14 : 2021/04/04(日) 20:22:25.92 ID:3g4NoUKa00404
味噌汁にパンぶちこむのって実は先代土井先生の時代からやってんだよな
15 : 2021/04/04(日) 20:22:33.95 ID:kvd8255lM0404
土井先生なら「ご飯何も作りたくないぐらい面倒な時はねマクドで買ってきてそれを夕飯に食べてもええんです」ぐらい言うてくれそう
34 : 2021/04/04(日) 20:25:16.89 ID:/60Wk6/Z00404
>>15
コーラとポテト
これで一汁一菜ですわ
66 : 2021/04/04(日) 20:29:05.52 ID:Zu5zVz5C00404
>>15
まあ不機嫌な食卓になるよりそっちの方が絶対ええわ
18 : 2021/04/04(日) 20:22:42.24 ID:fBFg1UF100404
いや、ほうれん草は白だしかけるくらいはしろや
25 : 2021/04/04(日) 20:24:10.25 ID:9JbPQnZU00404
>>18
ほんまやで
語源とかどうでもええねん旨いかまずいかや
73 : 2021/04/04(日) 20:30:10.57 ID:H5sPTL7Ea0404
>>18
いや、自分でかけりゃいいじゃんw
そんな事も自分で出来ないの?
77 : 2021/04/04(日) 20:30:39.39 ID:4aUOMAN7M0404
>>73
やめたれwww
91 : 2021/04/04(日) 20:31:51.80 ID:fBFg1UF100404
>>73
自分で作ってるからかけるし、なんなら白ゴマも振るぞ
92 : 2021/04/04(日) 20:31:56.36 ID:LKLhZcth00404
>>73
こういうこどおじ気質がしたり顔で料理語ってるんだから受けるわなwww
20 : 2021/04/04(日) 20:23:17.51 ID:1CCDJz9d00404
言うとおりやと思うけどこれってケンモメシ全肯定やろ
それはちょっとなあ
30 : 2021/04/04(日) 20:24:49.00 ID:KlGjD5Gq00404
>>20
ケンモメシも作ってる本人にとっては命の糧だから
わざわざ画像をあげてるのがおかしいだけで
ていうか実は画像を剽窃した、ただのレス乞食ばかりのようだが
21 : 2021/04/04(日) 20:23:24.60 ID:KlGjD5Gq00404
いい先生だな
23 : 2021/04/04(日) 20:23:40.79 ID:ek9a4LY200404
これは分かる
24 : 2021/04/04(日) 20:23:56.24 ID:b6gQwdjY00404
土井先生の本ほんとええわ
ハレの日とケの日の食事は別やと教えてくれた
27 : 2021/04/04(日) 20:24:19.80 ID:t/VKR9Ib00404
料理好き属性付けたがるかっこつけ男に聞かせたい
28 : 2021/04/04(日) 20:24:32.25 ID:1QRwTl3V00404
いや漬物と味噌汁で腹満たせんやろ
40 : 2021/04/04(日) 20:26:06.75 ID:b6gQwdjY00404
>>28
味噌汁に肉も魚も野菜も全部入れるんやで
31 : 2021/04/04(日) 20:24:56.08 ID:4aUOMAN7M0404
皮剥かんのわかるわ
どんな食い物も皮の際が一番旨い
32 : 2021/04/04(日) 20:25:01.08 ID:e8ou6xeKa0404
ペペロンチーノと炒飯でいっつもレスバしてるこどおじに聞かせてやりたいわ
33 : 2021/04/04(日) 20:25:13.87 ID:yku0z8us00404
この間、フライパンの中でレバーをガシャガシャ潰しつつ火を通したやつをこれでレバーパテやとか言ってたわ
いくらなんでも手抜きすぎ
こういう料理人が支持されていくとどんどん食文化が貧しくなるわ
35 : 2021/04/04(日) 20:25:24.23 ID:XsIwNMKnr0404
でも土井先生の出汁を使わない味噌汁はどうかと思ったで
パックでも何でもいいから出汁は必要やろと
89 : 2021/04/04(日) 20:31:43.98 ID:Zu5zVz5C00404
>>35
あれば美味いけど無くても食えるで
具材工夫すればええんよ
36 : 2021/04/04(日) 20:25:28.38 ID:VgBm9nd7M0404
日常のご飯はどれだけ楽にそれなりに食えるようにするかが肝要だからな
37 : 2021/04/04(日) 20:25:34.75 ID:4T3ZK9XS00404
実際凝った家庭料理なんて忙しい人間には無理や
38 : 2021/04/04(日) 20:25:36.64 ID:RtcE3s8n00404
しょうがの皮はめちゃくちゃ栄養あるからな
皮は剥かないわ
39 : 2021/04/04(日) 20:25:52.02 ID:kFg8a1iOr0404
前から思ってたけど料理研究家って栄養度外視だよね
45 : 2021/04/04(日) 20:26:53.79 ID:/60Wk6/Z00404
>>39
土井先生はサプリメントとか飲めばいいじゃんとか言いそう
50 : 2021/04/04(日) 20:27:41.99 ID:LKLhZcth00404
>>39
土井「米磨ぎすぎると栄養が流れる?
いや栄養なんか他の食い物からいくらでも摂れるやんかw」

ぐうの音も出んかったわ

41 : 2021/04/04(日) 20:26:24.18 ID:nAH3tYW900404
この人の関西弁お上品ですこ
42 : 2021/04/04(日) 20:26:38.23 ID:ssRY2pDA00404
土井先生は手抜きしろとは言うけど全くやるなとは言ってないぞ
44 : 2021/04/04(日) 20:26:52.81 ID:UAEq056n00404
むしろ薬味は凝れや
土井の土は土人の土か?
46 : 2021/04/04(日) 20:26:59.05 ID:mPt41+6cM0404
要するにどこまでサボるかっていう程度問題でしかないだろ
55 : 2021/04/04(日) 20:28:24.66 ID:71npOmEt00404
>>46
その線引きが個々人にあるからベーシックな提案で留めとるんやろ
そこに階層が具体的な相談が出たから具体的に返しとるわけや
87 : 2021/04/04(日) 20:31:34.16 ID:mPt41+6cM0404
>>55
どこまでサボるかっていう線引きが岡村と違っただけやん
もっと義務感を持つなら岡村のようになるし、もっとサボるなら現代では自分で料理する=生きることっていう前提すら崩れ始めるわけで
だからあたかも岡村を論破したかのように矛盾だとかなんとかいうのはおかしいわ
ただ自分はその境界線がもっとこっちの方だと思いますって言ってるだけで
47 : 2021/04/04(日) 20:27:16.06 ID:ek9a4LY200404
チャーハンやらパスタなんて楽に日々の飯を済ませられるからええ料理なわけやからな
48 : 2021/04/04(日) 20:27:17.62 ID:DV2VUFRa00404
今日はねーもうめんどくさいからマック買うて来ました
このしなしなのポテトがたまらんのですわ
49 : 2021/04/04(日) 20:27:27.33 ID:YxoesLXbp0404
具沢山パスタって米炊いて具沢山味噌汁作るよりよっぽど楽じゃね
52 : 2021/04/04(日) 20:27:43.89 ID:RtcE3s8n00404
楽に作る為にいらん工程は省けって事やから
皆が楽になろうや
72 : 2021/04/04(日) 20:30:08.27 ID:71npOmEt00404
>>52
レベルの高い発展のためを考えても入りのハードルの低さってめちゃくちゃ大事やからな
世界的にサッカーが人気で野球が人気ないのとおなじや
53 : 2021/04/04(日) 20:28:09.88 ID:fb6t6qPr00404
サンキューみそ汁おじさん
56 : 2021/04/04(日) 20:28:35.35 ID:Eprh8AYja0404
んでパスタやチャーハンのくだりはどこ?
57 : 2021/04/04(日) 20:28:35.51 ID:N/+edgFya0404
生姜の皮ってどうむくの?
食べるとこなくならんのか?
58 : 2021/04/04(日) 20:28:37.09 ID:dPrU4UAHd0404
土井と平野レミはほんまおもろい
59 : 2021/04/04(日) 20:28:38.57 ID:UAEq056n00404
薬味なんて手間の割にクオリティ上がる最高の手抜きなのにな
コスパでパフォーマンス落としすぎるのは田舎の年寄りとケンモだけでええねん
60 : 2021/04/04(日) 20:28:39.51 ID:CGaPufMc00404
味噌汁の出汁って
パックと本だしで味が段違いでビビった
料亭とかのちゃーんと鰹節を毎日かいてる店はもっとうまいんか?
74 : 2021/04/04(日) 20:30:19.54 ID:8e/9stnk00404
>>60
そりゃうまいぞ
ただワイらのバカ舌がちょっとお高めのパック出汁と区別できるかどうかは別の話や、アレはアレで企業努力がすげーから
88 : 2021/04/04(日) 20:31:39.60 ID:eWMNllZca0404
>>60
二番出汁の味噌汁は香りも味も違う
94 : 2021/04/04(日) 20:32:07.62 ID:3iU94TRy00404
>>60
ほんだしは便利だけどほんだしの味よな
62 : 2021/04/04(日) 20:28:55.02 ID:BBhhwa8100404
大根おろしの皮は食感悪いから剥いたほうがいいとワイは思った
64 : 2021/04/04(日) 20:29:02.66 ID:3+Om/mIwa0404
岡村ってナイナイの岡村か?
なんやねん、このゴミみたいなトーク
65 : 2021/04/04(日) 20:29:02.87 ID:0qN12/uG00404
ネットでパスタ炒飯ステーキの話になると海原雄山が大量発生するのなんでなん?
75 : 2021/04/04(日) 20:30:34.93 ID:VgBm9nd7M0404
>>65
雑魚でもこだわれる簡単な料理だから
フランス料理や懐石料理の方が深いのにラーメンの話の方が自称グルメ通が沢山湧いてくるようなもん
67 : 2021/04/04(日) 20:29:07.99 ID:l7DTJETSa0404
ビックマックとコーラ
これが一汁一菜の原点ですわ
69 : 2021/04/04(日) 20:29:37.41 ID:K5IXWhkor0404
やっぱ関西人は合理的でええね!
これがトンキンならいちいち細かいことにぐちゃぐちゃ言うんや!
85 : 2021/04/04(日) 20:31:30.17 ID:71npOmEt00404
>>69
懐石とか非合理の極みやで
71 : 2021/04/04(日) 20:29:45.90 ID:l36AhInb00404
土井先生の炒飯ほんとすき
家で作るときはずっとこれでええわ
86 : 2021/04/04(日) 20:31:30.70 ID:8e/9stnk00404
>>71
土井先生のチャーハンレシピ色々あるけど、ワイは最後に刻んだネギ入れてしっとりさせるやつが一番うまくできたわ
97 : 2021/04/04(日) 20:32:19.50 ID:l36AhInb00404
>>86
ワイも多分それや
76 : 2021/04/04(日) 20:30:37.03 ID:KlGjD5Gq00404
わいのトッモも料理好きだと言い張っているが毎日料理を作っている人とは明らかに考え方違ってるもんな
どんな材料をどう使うかだけ言ってて
何をどうすれば手間を省けて同じ味になるとかは言わない
良い材料で手をかければ美味しくなるのは悪いが俺にとっては当たり前
言ってもわかってはくれないだろうけど
78 : 2021/04/04(日) 20:30:51.47 ID:AV1TP/Em00404
なんj民こいつ好きだよな
79 : 2021/04/04(日) 20:31:04.78 ID:3iU94TRy00404
ごぼうとか生姜は皮に香味が多いもんな
81 : 2021/04/04(日) 20:31:14.03 ID:QcMONyUG00404
土井善晴「僕が僕じゃなくなったら絶対止めて下さいよ」
83 : 2021/04/04(日) 20:31:22.11 ID:GaVVC2cr00404
この人のおかげで味噌汁に何でもかんでも入れるようになったわ
84 : 2021/04/04(日) 20:31:28.51 ID:FilUyOSTa0404
土井先生のTwitterたまにギャルゲの一枚絵みたいな構図の画像あるのほんとすき
90 : 2021/04/04(日) 20:31:51.42 ID:0kP8oEjW00404
なんやねんこのおっさん 大した実績ないやろw
93 : 2021/04/04(日) 20:32:05.92 ID:VFdcCKoCa0404
店で食べる料理のクオリティと家の料理のクオリティを比較するやつは頭おかしいと思ってる
95 : 2021/04/04(日) 20:32:11.57 ID:6SGnSian00404
趣味や遊びでやってる料理じゃないなら
手間がかからない方がいいし安い方がいい
96 : 2021/04/04(日) 20:32:18.75 ID:Iddm+EJB00404
漬物って栄養あるの?

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