土井善晴「なんで家庭料理でわざわざ野菜の皮剥くの?」

1 : 2021/04/04(日) 20:51:20.02 ID:V//k3NN5r0404

「最近の男は間違った思い込みを持ってるから」土井善晴が“前世代的な考え方”を一刀両断する理由

土井 実はね、和食いうのは簡単なんです。いちばん簡単で手がかからないもの。本当にそうなんです。それが味付けに気が行き過ぎるから手間がかかる。うどなんて、それは料理人の基本の調理方法で、料理人がやることがすべて正しいと思ってる人が書いたものでしょう。だけどね、料理人の料理と家庭料理は全然違うんです。家庭で誰がそんなんやってんの(笑)。

酢水は何のためかというと白くするため。料理人にとっては白いいうことに価値があるんです。お客さんに出すための料理だから。なのに、私らが家で食べるだけのものがなんで白くないとあかんの。そのままのほうがおいしいし、白くなくてもきれいによそえば美しくなります。

だから、私なんか大根おろしは皮のまんま。そしたら、「剥かないんですか」って聞かれますから「なんで?」って必ず言います。「なんで皮剥くのかわかんのやったら皮剥け」って(笑)。

岡村 ショウガもですか?

土井 剥かないほうが絶対おいしい。おろすときも、カレーに入れるときも、皮なんて関係ない。

岡村 確かにその通りかも。
https://bunshun.jp/articles/-/44136

2 : 2021/04/04(日) 20:51:50.18 ID:7l3IgNM500404
高須の陰謀
3 : 2021/04/04(日) 20:52:46.35 ID:q13aWNQV00404
一理ある
つーか一般人は細かい理由なんて知らない
4 : 2021/04/04(日) 20:52:56.09 ID:gkRTMIIKM0404
食感
5 : 2021/04/04(日) 20:53:50.32 ID:fxXbV2J9M0404
面取りとかな
6 : 2021/04/04(日) 20:54:46.14 ID:TTDFR3Wb00404
おちんちんの出番ないのに何で皮剥くの
7 : 2021/04/04(日) 20:54:55.54 ID:YSsWnAVeH0404
玉ねぎにもそれ言えるか
9 : 2021/04/04(日) 20:55:32.44 ID:q13aWNQV00404
>>7
どこまで剥けば良いのかわからん
8 : 2021/04/04(日) 20:55:04.85 ID:vxZpDkh300404
野菜の皮やひげ、甲殻類の殻

棄てるとかわざわざ美味しさや栄養を棄てる行為

11 : 2021/04/04(日) 20:56:10.10 ID:I9wlr9cP00404
>>8
美味しさは個人差があるが栄養はその通りですな
10 : 2021/04/04(日) 20:55:34.45 ID:eHeVv3f1M0404
そのほうが美味しいから
12 : 2021/04/04(日) 20:56:12.87 ID:yjjF8sdT00404
野菜は皮に栄養あるしなー
13 : 2021/04/04(日) 20:56:26.53 ID:tmv3pAzoa0404
泥なんてもうついてないもんな
14 : 2021/04/04(日) 20:56:30.87 ID:g2tq7N+H00404
なるほどなー
15 : 2021/04/04(日) 20:56:58.39 ID:5NhYU1ip00404
ジャガイモの皮も剥かないの?
16 : 2021/04/04(日) 20:58:09.39 ID:Dvy83SjE00404
理由があるものとないものとがいわゆるレシピ本だけじゃ分かんないんだよな
ほうれん草を茹でるのはシュウ酸を除去するためだし
そういう基本がわからないとどこまで手を抜けるかも分からない
17 : 2021/04/04(日) 20:58:14.46 ID:Gr2iEwwW00404
にんじんの皮はむかないけど
18 : 2021/04/04(日) 20:58:41.73 ID:cxDLtWaT00404
皮まずいじゃん
19 : 2021/04/04(日) 20:58:58.00 ID:6Eq7zgun00404
関東の野菜でも同じことが言えるか?
20 : 2021/04/04(日) 20:59:08.13 ID:6B5W8usb00404
農薬は?洗えばOK?
21 : 2021/04/04(日) 20:59:16.11 ID:A46YZZA000404
リンゴの皮はむかない
梨はむく
29 : 2021/04/04(日) 21:01:08.88 ID:4sW6jbMEM0404
>>21
梨の皮も食えるしなんなら俺は柿も皮ごと食うわ
意外といけるぞ
22 : 2021/04/04(日) 20:59:23.79 ID:gseYLwJi00404
確かに
23 : 2021/04/04(日) 20:59:43.67 ID:SsFpu2Zk00404
土井勝が言ってたよ
「愛情のこもってない料理はエサだ」って
善晴は一歩間違えればエサになる料理を作らせたいのか?
30 : 2021/04/04(日) 21:01:21.04 ID:FdCQV2rd00404
>>23
手を抜けるとこは抜けばええんや
24 : 2021/04/04(日) 20:59:47.85 ID:cE16RWjF00404
ここだけの話
土井先生が正しい
25 : 2021/04/04(日) 20:59:54.91 ID:7iHvahFM00404
ピーマンの皮は剥くやろ
26 : 2021/04/04(日) 21:00:17.19 ID:O4Mh7ncS00404
舌触りがいいから
27 : 2021/04/04(日) 21:00:33.82 ID:84QOa/Ew00404
大根を大きめの塊で煮るときは皮厚く剥いた方がいいだろ
カレーの人参も厚めに皮剥かないとゴリゴリで生っぽくなる
でその皮できんぴら作ればいいんだよね 無駄にはならない
28 : 2021/04/04(日) 21:00:46.46 ID:hXRA4BEJ00404
大根の皮や人参の皮はそれはそれでキンピラにしたりすればええやろ
31 : 2021/04/04(日) 21:01:27.30 ID:PeKuse+M00404
そのうち太古の昔はこうだったとか言って野菜とか貝生で食いだしそう
34 : 2021/04/04(日) 21:01:56.12 ID:rlpMNEfc00404
生姜はほんとそう
特に夏にそうめん食べるとき皮剥くのと剥かないのとの違いが歴然とする
35 : 2021/04/04(日) 21:02:03.89 ID:EYAn+49w00404
まんじゅう味噌汁を叩かれて発狂してた人か
36 : 2021/04/04(日) 21:02:11.25 ID:rkhwW1Gq00404
愛情込めて作るから剥くんだよ
客に対しても同じ
船乗りに作るわけじゃないからな
37 : 2021/04/04(日) 21:02:12.88 ID:kQru4bun00404
家庭料理を馬鹿にしてる
38 : 2021/04/04(日) 21:02:27.05 ID:ZBIt7n5500404
野菜は皮に栄養あるから剥かずに食うべき
店は栄養より食感や味を優先するから剥くんだろう
39 : 2021/04/04(日) 21:02:31.78 ID:txV+1Oea00404
味噌汁のしじみ食わないやつとか意味不明だよな

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